ต้นขิง (Zingiber officinale) เป็นพืชที่มีลำต้นเป็นใบ และดอกสีเหลืองอมเขียว มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและอินเดีย ขิงอยู่ในตระกูล Zingiberaceae หรือ พืชที่มีเหง้า ขิงเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ ที่มีลำต้นใต้ดินเป็นเหง้า แตกสาขาเป็นแง่ง มีเหง้า คล้ายนิ้วมือ มีรสชาติเผ็ดร้อน มีสรรพคุณใช้รักษาโรคได้หลายชนิด รวมทั้งมีฤทธิ์ต้านเบาหวาน เนื่องจากเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบ พอลิฟีนอล (Polyphenol) ซึ่งสารประกอบนี้ มีบทบาทสำคัญต่อกลไกการทำงานของกลูโคส เช่น ยับยั้งเอ็นไซม์ที่ย่อยแป้งและน้ำตาล และยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลที่ลำไส้เล็ก และยังมีกลไกอื่นๆ ที่สามารถ ลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานได้อีกมากมาย
ขิงช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
ปัจจุบัน ขิง (Ginger) เป็นพืชสมุนไพรที่ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย ในยาสมุนไพรจีนอายุรเวช เพราะมีสรรพคุณทางยา ที่ช่วยในการรักษาโรคได้เป็นอย่างดี อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 วิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต เส้นใย และโปรตีน ขิงมีสารประกอบที่มีสรรพคุณทางยามากมาย ได้แก่ สารประกอบที่มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านเนื้องอก ต้านการอักเสบ ต้านการตายของเซลล์ ต้านน้ำตาลในเลือดสูง ต้านไขมันในเลือด และต้านอารมณ์ความรู้สึก ขิงสามารถช่วยลด-ป้องกัน การสร้างอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี และถือว่าเป็นยาสมุนไพรที่ปลอดภัย โดยมีผลข้างเคียงกับผู้บริโภคเพียงเล็กน้อยซึ่งไม่มีนัยสำคัญ
