ต้นกาแฟ จัดอยู่ในตระกูล Rubiaceae เป็นไม้พุ่ม ใบมีสีเขียวเข้มและเป็นมัน ดอกของต้นกาแฟมีกลิ่นหอมหวาน ลักษณะเป็นสีขาวขนาดเล็ก ความสูงได้ถึง 9 เมตร ผลของเมล็ดกาแฟที่ยังไม่สุกจะมีสีเขียว เมื่อเวลาผ่านไปผลของมัน จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรืออาจเป็นสีแดง สีเหลือง สีส้ม ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของกาแฟพันธุ์นั้นๆ และเมื่อยิ่งสุกก็จะยิ่งหวานขึ้นเรื่อยๆ ทั้งนี้เปลือกและเนื้อของผลกาแฟนั้น จะถูกขจัดออกระหว่างการแปรรูปจนเหลือแค่ เมล็ดกาแฟสดสีเขียวที่ไม่ผ่านการคั่ว "Green Coffee Bean"
เมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านการคั่ว
ปัจจุบัน กาแฟสดสีเขียวที่ไม่ผ่านการคั่ว "Green Coffee Bean" เป็นเมล็ดกาแฟสดสีเขียวที่ไม่ผ่านการคั่ว เมื่อนำไปสกัดจะได้ สารพอลิฟีนอล (Polyphenol) ที่สำคัญ ได้แก่ กรดคลอโรเจนิค (Chlorogenic Acid) ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยยับยั้งการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ที่ช่วยให้ร่างกายนำน้ำตาลในเลือดไปใช้เป็นพลังงาน และลดการเปลี่ยนน้ำตาลไปสะสมเป็นไขมันในร่างกาย ทั้งนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่2 โรคตับแข็ง และมะเร็งบางชนิดอีกด้วย
